大家好,我是你们的科普博主，今天要和大家分享的是一道经典家常菜——大田大排面的做法，这道菜不仅美味可口，而且制作过程简单易学，非常适合家庭日常烹饪，如果你对如何制作大田大排面感兴趣，那就赶紧跟着我一起来学习吧！

所需食材与工具

食材清单

• 猪大排：500克（选择新鲜的猪大排，肉质鲜嫩，适合煎炸）
• 面条：适量（根据个人食量选择）
• 生姜：一小块（切片）
• 大蒜：几瓣（拍碎）
• 青椒：1个（切丝）
• 红椒：1个（切丝，可选，增加色彩）
• 葱：适量（切段）
• 料酒：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 水淀粉：适量（用于勾芡）
• 食用油：适量（用于煎炸大排）

工具准备

• 平底锅或炒锅
• 刀（用于处理食材）
• 碗（用于调制酱汁）
• 筷子或勺子（用于搅拌）

制作步骤详解

大排处理

• 清洗与腌制：将猪大排洗净，用厨房纸巾吸干水分，在碗中加入料酒、生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀制成腌料，将大排放入腌料中，确保每块大排都均匀裹上腌料，腌制约30分钟，使其充分入味。
• 拍松与挂糊：用刀背轻轻拍打大排，使其稍微变薄并松弛肉质，有助于煎炸时更加酥脆，之后，在大排两面均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，这样不仅能锁住肉汁，还能使外皮更加酥脆。

煎炸大排

• 预热平底锅：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（油温约150℃），可用筷子插入油中试温，周围出现小气泡即可。
• 煎炸大排：将腌制好的大排放入锅中，中小火慢煎，避免大火导致外焦里生，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄色，且内部熟透，期间可适当调整火力，确保大排受热均匀。
• 沥油出锅：将煎好的大排捞出，放在厨纸上吸去多余油分，保持其酥脆口感。

调制酱汁

• 准备调料：在碗中加入生抽、老抽、白糖、少量盐和适量清水，搅拌均匀，调成一碗色香味俱佳的酱汁。
• 勾芡处理：取一小碗，加入适量水淀粉，搅拌均匀备用。

炒制配菜与收汁

• 爆香蒜姜：锅中留少许底油，加热后放入姜片和大蒜碎，快速翻炒出香味。
• 加入青红椒：随后加入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒至断生，保持蔬菜的清脆口感。
• 倒入酱汁：将之前调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后转小火，慢慢煮至酱汁变得浓稠。
• 勾芡收汁：待酱汁快收干时，缓缓倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，使酱汁变得浓稠且均匀地包裹在食材上。
• 加入大排：将煎好的大排放入锅中，与酱汁充分混合，让每一块大排都均匀裹上酱汁。

煮面与装盘

• 煮面：另起一锅水烧开，下面条煮熟，根据包装上的说明或个人喜好调整煮制时间，煮好后捞出面条，过一下冷水，保持面条的劲道口感。
• 装盘：将煮好的面条放入碗中，上面放上煎得金黄酥脆的大排，再浇上满满的酱汁和蔬菜，撒上葱花点缀，增添色彩与香气。

小贴士

• 腌制大排时,可以加入少量胡椒粉或五香粉增加风味。
• 煎炸大排时注意火候控制,避免外焦里生。
• 酱汁的甜咸度可根据个人口味调整,如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加生抽或老抽的用量；如果偏好清淡口味，则相应减少。
• 勾芡前确保酱汁已经烧开并浓缩到合适的浓度,这样勾出的芡才会既亮泽又粘稠。
• 煮面条时加一点盐和几滴油可以让面条更加爽滑不粘连。
• 如果家里有小孩或者不喜欢吃辣的朋友,可以选择省略青红椒部分；相反地，如果你是个无辣不欢的人，不妨多加一些辣椒提味增香。

好了,以上就是大田大排面的详细做法了，希望这份教程能够帮助到你，让你在家就能轻松做出这道美味的大排面，如果你有任何疑问或需要更多的建议，欢迎随时留言交流，记得关注我的账号获取更多美食制作技巧哦！