中秋佳节,月圆人团圆，在这个传统节日里，品尝美味的月饼无疑是一大乐事，市面上琳琅满目的月饼虽多，但亲手制作的家庭月饼却别有一番风味，就让我们一起探索家庭月饼的简易做法，让这个中秋更加温馨甜蜜。

材料准备

1. 饼皮材料：

   

   • 中筋面粉：200克
   • 转化糖浆：150克（或等量的蜂蜜）
   • 花生油：50克
   • 枧水：5克（可用食用碱面和水按1:3比例调和）

2. 馅料选择：

   • 莲蓉馅：市售或自制
   • 五仁馅：市售或自制
   • 豆沙馅：市售或自制
   • 蛋黄：咸鸭蛋蛋黄，提前蒸熟并去油

3. 其他工具：月饼模具、烤箱、电子秤、擀面杖、保鲜膜等。

饼皮制作

1. 混合材料：将转化糖浆、花生油和枧水倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至糖浆变得略微浓稠。
2. 筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或筷子搅拌成团，注意不要过度揉搓，以免面团出筋影响口感。
3. 静置松弛：将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟以上，使其更容易擀开和成型。

馅料处理

1. 分割馅料：将莲蓉馅、五仁馅或豆沙馅分成与饼皮相匹配的重量（如每个20克），搓成球状备用。
2. 包入蛋黄：如果使用蛋黄馅，可将咸鸭蛋蛋黄提前蒸熟并去油，然后包入面皮中，形成馅料球。

包制月饼

1. 取份饼皮：将松弛好的面团分成小剂子，每个约20克，搓圆备用。
2. 包入馅料：取一个饼皮剂子，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢收拢面皮，轻轻旋转，直到完全包裹住馅料。
3. 塑形：将包好的月饼球放入月饼模具中，用力按压，使月饼成型并印上图案。

烘烤月饼

1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2. 刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液（蛋黄与少量清水调和），增加色泽和口感。
3. 烘烤：将月饼放入烤箱中层，烘烤约10分钟至表面微黄，注意观察颜色变化，避免烤焦。
4. 冷却回油：烘烤完成后，取出月饼放在晾网上自然冷却，待月饼完全冷却后，用保鲜膜包裹起来，放置几天让月饼回油，口感更佳。

注意事项

• 转化糖浆是月饼皮的关键成分之一,它决定了月饼的甜度和湿度，如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜代替，但需注意蜂蜜的甜度较高，可能需要适当减少用量。
• 枧水的作用是调节面团的酸碱度和软硬度,使月饼皮更加柔软易操作，如果没有枧水，可以用食用碱面和水按1:3的比例自行调配。
• 包制月饼时要保持手部干净湿润,以防面皮粘手，收口时要轻柔细致，确保馅料不外露。
• 烘烤时间和温度因烤箱而异,请根据实际情况进行调整，建议初次尝试时多观察几次以掌握最佳火候。