酸白菜,作为一道深受广大食客喜爱的传统美食，其独特的酸香口感和丰富的营养价值，使其成为了餐桌上的常客，我们就来揭秘西安李姐家传的酸白菜腌制方法，让你在家也能轻松制作出地道的酸白菜。

选材与准备

1. 白菜选择：选用新鲜、结实、无病虫害的大白菜，以青白帮为主，这样的白菜腌制后口感更佳。

2. 清洗处理：将白菜逐片剥下，用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质，将白菜切成适当大小的块状，便于腌制和食用。

3. 盐渍处理：在切好的白菜块上均匀撒上适量的食盐，用手轻轻揉搓，使盐分充分渗透到白菜中，将白菜放入干净的容器中，压实，确保每一片白菜都沾满盐分。

发酵过程

1. 腌制时间：将盐渍好的白菜放入密封容器中，放置在阴凉通风处进行腌制，腌制时间需要7-10天，具体时间可根据气温和个人口味调整。

2. 发酵控制：在腌制过程中，要定期检查白菜的状态，确保发酵正常进行，如果发现白菜有异味或发霉现象，应及时取出并丢弃。

酸菜制作

1. 酸菜水准备：在腌制好的白菜中加入适量的清水，水量以没过白菜为宜，加入一些陈醋或米醋，增加酸味。

2. 二次发酵：将酸菜水倒入装有白菜的容器中，密封好后放置在阴凉处进行二次发酵，发酵时间一般为3-5天，期间可适当搅拌一下，使酸味更加均匀。

食用方法

1. 凉拌酸菜：将发酵好的酸菜取出，用清水冲洗一下，去除多余的盐分和酸味，切成细丝或小块，加入蒜末、辣椒油、香菜等调料，拌匀即可食用。

2. 酸菜炖豆腐：将酸菜洗净切碎，与豆腐一起放入锅中炖煮，炖至豆腐入味，酸菜软烂时即可出锅，搭配米饭食用别有风味。

3. 酸菜鱼：将酸菜洗净切碎，与鱼骨一起熬制成酸菜汤底，然后将鱼片放入汤底中煮熟，最后撒上葱花、香菜等调料即可。

通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出美味的西安李姐家传酸白菜了，这道菜肴不仅酸香可口，还富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力，快来试试吧！