在日常生活中，油炸和烧烤是两种非常受欢迎的烹饪方式，无论是街边小吃还是家庭聚餐，油炸食品和烧烤美食总是能勾起人们的食欲，对于油炸和烧烤所使用的油，许多人可能并不了解，我们就来聊聊这个话题，解答大家关于“油炸烧烤用的是什么油”的疑问。

油炸常用的油类

1. 植物油

   • 花生油：花生油在高温下稳定性较好，不易产生有害物质，它的味道较为温和，适合用于炸制多种食物，如薯条、鸡翅等。
   • 菜籽油：菜籽油也是一种常用的油炸油，其价格相对便宜，且具有较高的烟点,适合高温油炸。
   • 大豆油：大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，但在高温下容易氧化,因此需要控制好油炸温度。
   • 橄榄油：虽然橄榄油的价格较高，但它富含单不饱和脂肪酸，对健康有益，由于其烟点较低，不适合高温油炸,更适合低温烹饪或作为蘸料使用。

2. 动物油

   • 猪油：猪油在传统烹饪中常被用作油炸油，它能赋予食物独特的香味，猪油含有较高的饱和脂肪酸,过量摄入可能不利于健康。
   • 牛油：牛油同样具有浓郁的风味，但与猪油类似,其饱和脂肪酸含量也较高。

3. 混合油

   有些厨师会将不同的油按一定比例混合使用，以达到最佳的烹饪效果，将花生油和菜籽油按一定比例混合，既能保证油的稳定性,又能增加食物的口感。

烧烤常用的油类

1. 植物油

   • 葵花籽油：葵花籽油具有良好的耐高温性能，适合用于烧烤时的刷油操作，它能够迅速渗透到食材内部,使食物更加鲜嫩多汁。
   • 葡萄籽油：葡萄籽油也是一种优质的烧烤用油，它的烟点较高，能够在高温下保持稳定,同时还能为食物增添一抹淡淡的果香。

2. 动物油

   • 黄油：黄油在烧烤时常用来做刷料，它能为食物带来浓郁的奶香味，尤其是在烤面包、披萨等面食时,黄油更是不可或缺的调料。
   • 羊油：羊油在某些地区也被用作烧烤用油，它能赋予食物独特的膻香味道，由于其味道较为浓烈,使用时需适量。

3. 特殊油脂

   

   • 辣椒油：在一些地方特色的烧烤中，辣椒油是必不可少的调料之一，它不仅能增加食物的辣味,还能提升整体的风味层次。
   • 芝麻油：芝麻油具有浓郁的香气,在烧烤时适量使用可以为食物增添一抹独特的香味。

如何选择适合油炸和烧烤的油

1. 考虑烟点：烟点是指油开始冒烟的温度,选择烟点高的油可以确保在高温烹饪过程中不易产生有害物质。
2. 关注健康因素：尽量选择富含不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油、葵花籽油等，注意控制油的使用量和频率,避免过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
3. 根据个人口味偏好：不同的油类具有不同的味道特点,可以根据自己和家人的口味偏好选择合适的油类进行烹饪。
4. 考虑经济因素：在选择油类时也要考虑经济因素，虽然一些高端油类如橄榄油、葡萄籽油等品质较好，但价格相对较高,可以根据实际需求和预算选择合适的油类。

小贴士

1. 避免重复使用油：重复使用的油会产生有害物质并降低食物的品质,在油炸和烧烤过程中应尽量避免重复使用油。
2. 控制油温：过高的油温不仅会破坏食物的营养成分还会增加有害物质的产生风险,应根据不同的食物种类和烹饪方式控制好油温。
3. 适量用油：过多的油脂摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险，在烹饪时应适量用油并尽量减少额外添加的油脂如沙拉酱、奶油等。

综上所述油炸和烧烤所使用的油类多种多样每种油都有其独特的特点和适用场景,在选择时应根据实际需求和个人口味偏好综合考虑以确保烹饪出美味又健康的佳肴。