春天，是大自然馈赠给人们最丰盛的季节之一，在众多春日美味中，鲜嫩的竹笋以其独特的口感和营养价值，成为了餐桌上的宠儿，就让我们一起走进厨房，用最简单的食材,探索如何将这份来自自然的馈赠转化为一道道令人垂涎的家常佳肴。

挑选与准备

选择新鲜竹笋

选购时，以色泽淡绿、表皮光滑、无斑点、手感紧实为佳，避免购买那些颜色发暗或有明显损伤的部分,这样的竹笋可能已经开始变质或失去部分营养。

处理竹笋

• 剥壳：使用小刀轻轻划开竹笋外皮，沿着纤维方向小心剥离，保留内部的白色肉质部分,注意不要伤及肉质。
• 清洗：将处理好的竹笋放入清水中浸泡片刻，轻轻搓洗去除表面杂质,然后彻底冲洗干净。
• 切片/切段：根据菜谱需求，将竹笋切成薄片或小段,便于烹饪时快速入味。

经典家常做法推荐

清炒鲜笋

材料：鲜笋300克，蒜末适量，盐少许，鸡精少许,食用油适量。

步骤：

1. 热锅凉油,下蒜末爆香。
2. 加入竹笋快速翻炒，保持大火,使竹笋迅速出水变软。
3. 调入适量盐和鸡精,继续翻炒均匀至熟透即可出锅。

这道菜简单快捷，保留了竹笋本身的鲜美,适合忙碌的上班族快速解决一餐。

红烧鲜笋

材料：鲜笋400克，老抽、生抽各适量，糖、盐适量，葱姜蒜适量，八角、桂皮少许,清水适量。

步骤：

1. 竹笋去皮切片,焯水去涩味后捞出沥干。
2. 锅中放油,加入葱姜蒜及香料爆香。
3. 放入竹笋，加入适量老抽、生抽、糖和盐调味。
4. 倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠,竹笋充分吸收调料味道即可。

红烧鲜笋味道醇厚，是家庭聚餐时的一道硬菜,搭配米饭食用尤为美味。

酸辣笋丝

材料：鲜笋200克，泡椒适量，醋、白糖、盐、香油各适量。

步骤：

1. 竹笋洗净切细丝,用开水焯一下捞出沥干水分。
2. 调制酸辣汁：碗中加入醋、白糖、盐、少量清水,搅拌均匀。
3. 将酸辣汁浇在笋丝上，撒上切碎的泡椒,淋上少许香油拌匀即可。

酸辣笋丝清爽开胃,非常适合作为夏日里的凉菜或是下酒菜。

小贴士

• 竹笋虽好，但不宜过量食用,尤其是脾胃虚寒的人群应适量食用。
• 竹笋含有草酸，烹饪前最好焯水处理，以减少草酸含量,避免影响钙质吸收。
• 保存竹笋时，可将其放入冰箱冷藏室，但不宜存放过久,以免失去新鲜口感。

通过上述几种简单的家常做法，我们不仅能够品尝到竹笋的鲜美，还能享受到烹饪的乐趣，每一种做法都各有特色，无论是清淡还是重口味，都能满足不同家庭成员的喜好，希望这些分享能为你的日常饮食增添一抹清新的绿色,让家的味道更加丰富多彩。