在烹饪的世界里,温度是决定食物熟成的关键因素之一，我们通常认为，肉类要彻底煮熟，至少需要达到70摄氏度以上的温度，随着低温烹饪法的流行，人们开始探索更低的温度下肉类是否能被安全且美味地烹饪，65度真的能煮熟肉吗？让我们一探究竟。

我们需要了解为什么烹饪肉类时温度至关重要,高温可以杀死肉类中可能存在的有害细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，从而确保食品安全，适当的温度也能使肉类中的蛋白质发生变性，使其变得更加嫩滑可口。

传统的高温烹饪方法,如煎、炸或烤，通常能够迅速将肉类加热到足够的温度以杀死细菌并改变其结构，但这种方法有时会导致肉类过于干燥或焦糊，相比之下，低温烹饪法则尝试在较低的温度下缓慢加热肉类，以保持其多汁和嫩滑的质地。

65度能否煮熟肉呢？理论上，这个温度虽然低于常规的烹饪温度，但如果时间足够长，它确实能够杀死大部分细菌，美国农业部（USDA）建议将鸡肉加热至至少165度，以确保食品安全，但在一些低温烹饪技术中，如真空低温慢煮（Sous-vide），肉类被密封在一个塑料袋中，然后在精确控制的温度下缓慢加热，这种方法允许肉类在65度甚至更低的温度下烹饪数小时，最终达到安全食用的标准。

仅仅依靠温度并不足以保证肉类的完全熟透,肉类的厚度、初始温度以及烹饪容器的材料都会影响加热的效率，在使用低温烹饪法时，必须非常小心地监控时间和温度，以确保肉类既安全又美味。

还有一些研究表明,长时间在较低温度下烹饪肉类可能会影响其营养价值，高温烹饪过程中产生的美拉德反应（Maillard reaction）不仅赋予食物诱人的棕色和风味，还可能增加某些抗氧化剂的含量，而低温烹饪则可能减少这些有益化合物的形成。

虽然65度可以在理论上煮熟肉,但要达到既安全又美味的效果，需要精确控制烹饪时间和条件，对于追求健康饮食和独特口感的现代食客来说，低温烹饪法提供了一种新的选择，无论采用哪种烹饪方法，食品安全始终是最重要的考量因素，如果你对使用特定温度烹饪肉类有任何疑问，最好咨询专业的食品安全专家或营养师的建议。