广州油炸面筋是一道具有浓厚地方特色的传统小吃,以其独特的口感和风味深受广大食客的喜爱,对于许多想要尝试自己动手制作的人来说,如何制作出地道的广州油炸面筋却是一个难题,本文将详细介绍广州油炸面筋的制作方法,希望能帮助大家轻松掌握这一技艺。
食材准备
要制作广州油炸面筋,首先需要准备好以下食材:
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高筋面粉:500克
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清水:适量(根据面粉吸水性调整)
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盐:少许
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食用油:适量(用于炸制)
面筋制作步骤
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和面:将高筋面粉倒入大碗中,加入少许盐,然后慢慢加入清水,边加边搅拌,直到形成面团,注意,水的用量要根据面粉的吸水性来调整,以免面团过干或过湿。
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揉面:将面团放在案板上,反复揉搓至表面光滑,质地柔软,这个过程可能需要一些时间和耐心,但只有充分揉面,才能使面筋更加筋道。
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醒面:将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处醒发约30分钟,醒发的目的是让面团充分松弛,便于后续的操作。
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分割:将醒好的面团分成若干个小剂子,每个剂子大约50克左右,然后将每个剂子搓成长条形,再切成小段,每段约5厘米长。
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拉伸:取一段面团,用双手轻轻拉伸成细长的面条状,拉伸的过程中要注意力度适中,避免面条断裂。
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盘绕:将拉好的面条在手指上盘绕几圈,形成一个螺旋状的小球,这个步骤有助于面筋在油炸过程中更好地膨胀。
油炸面筋步骤
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热油:在锅中倒入足量的食用油,烧至五成热(约150℃),判断油温的方法是将一根筷子插入油中,如果筷子周围迅速冒出小泡泡,说明油温合适。
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下锅:将做好的面筋逐个放入热油中,注意不要一次性放入太多,以免降低油温,用中小火慢炸,保持油温稳定。
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翻动:在炸制过程中要用筷子轻轻翻动面筋,使其受热均匀,当面筋表面呈金黄色时即可捞出沥油。
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冷却:将炸好的面筋放在吸油纸上稍微冷却一下,以去除多余的油脂。
享用美味
经过以上步骤,一道金黄酥脆、外焦里嫩的广州油炸面筋就制作完成了,可以搭配各种酱料食用,如甜面酱、辣椒酱等,也可以直接品尝其原味,无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适。
小贴士
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和面时要充分揉搓,使面团更加筋道。
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醒发时间不宜过长,以免面团发酵过度影响口感。
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拉伸面筋时要轻柔有力,避免断裂。
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炸制过程中要保持油温稳定,避免过高过低导致面筋口感不佳。
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炸好的面筋要及时捞出沥油,以免吸油过多影响口感。