金汤肥牛,一道色香味俱佳的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱，就让我们一起走进这道美食的世界，探索其制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

食材准备

1. 主料：

   • 肥牛卷：500克（选择肉质鲜嫩、纹理清晰的肥牛卷）
   • 金针菇：200克（去根洗净）
   • 豆腐皮：1张（切丝备用）

2. 辅料：

   • 大葱：1根（切段）
   • 生姜：3片
   • 大蒜：3瓣（切片）
   • 香菜：适量（切碎）

3. 调料：

   • 料酒：适量
   • 生抽：2勺
   • 老抽：1勺（主要用于调色）
   • 盐：适量
   • 鸡精：适量
   • 白胡椒粉：少许
   • 淀粉：适量（与水混合成水淀粉）
   • 高汤或清水：适量

制作步骤

1. 处理食材：

   • 将肥牛卷自然解冻,用厨房纸巾吸干表面水分，防止下锅时溅油。
   • 金针菇去根洗净,豆腐皮切丝备用。

2. 调制酱汁：

   

   • 在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
   • 加入适量淀粉水,再次搅拌均匀，制成调味酱汁备用。

3. 炒制底料：

   • 锅中倒入适量食用油,加热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香。
   • 加入金针菇翻炒均匀,待金针菇变软后，加入豆腐皮丝继续翻炒。

4. 烹煮肥牛：

   • 将炒好的底料推至锅边,中间空出位置，倒入适量高汤或清水，烧开。
   • 水开后,将肥牛卷逐片平铺在汤面上，利用高温迅速定型。
   • 待肥牛卷变色（约1分钟），用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。

5. 调味收汁：

   • 将调好的酱汁均匀淋在肥牛卷上,用勺子轻轻推动，使肥牛卷充分吸收酱汁的味道。
   • 根据个人口味调整咸淡,如需增加汤汁浓度，可勾入少量水淀粉。

6. 出锅装盘：

   • 撒上葱花、香菜碎，增添色彩与香气。
   • 将金汤肥牛连同汤汁一起倒入大碗或盘中,即可上桌享用。

小贴士

• 选材关键：肥牛卷的质量直接影响成品口感，建议选择色泽鲜艳、纹理清晰、肉质紧实的肥牛卷。
• 火候掌握：烹煮肥牛时火候不宜过大，以免肉质老化变硬，快速定型后轻轻翻动，保持肉质嫩滑。
• 调味平衡：酱汁的调配是提升风味的关键，可根据个人口味适当增减调料比例，但需注意保持整体味道的和谐。
• 健康提示：虽然金汤肥牛美味诱人，但也要注意适量食用，避免摄入过多油脂和热量，搭配蔬菜一同享用，更加营养均衡。

通过以上步骤,你就能在家轻松制作出一碗色香味俱佳的金汤肥牛了，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为你增添不少餐桌亮点，快动手试试吧！